伴随国内高等教育的大众化， 高等职业教育迅猛进步， 现在已成为高等教育中最具活力的要紧组成部分[1]。从高等职业教育自己的存活进步来看，定位高档技能型人才的培养，而大家现有些过分依靠理论课堂教学的教学模式不可能达成如此的培养目的。很多条件给高职院校的进步带来了前所未有些机会，同时也存在着紧急的挑战。我院在经济形势好转、招生数目稳定、教学设施、设施等基本拥有的条件下，院领导高瞻远瞩，提出“加快推进人才培养模式全方位转型”，作为服务国家策略的要紧举措和以后一个时期办学治校总的指导方针。笔者结合本院教学改革，探讨乳与乳制品测试技术课程教学改革的思路、手段与办法。

1、调整与优化教学内容[2]

为进一步适应我院人才培养模式全方位转型的需要，为满足企业的需要，为使学生学以致用，教学组成员经过讨论，重新制定了乳与乳制品测试技术课程标准、乳与乳制品测试技术讲课计划，加强了学生的实践课时，降低了理论课时数；学生本门课程分若干个项目一一进行，并且制定了每一项目的任务书、常识储备单、考核单、电子教材和PPT课件等，撰写了项目指导书。为更新学生的常识结构，乳与乳制品测试技术教学组全体老师不断进行教程的更新与健全，最近教学组老师正在撰写十二五规划教程。

2、优化教学办法和教学方法，增强教学成效，提升教学水平

乳与乳制品测试技术涵盖了检验项目中的乳品感官检验、理化检验和微生物检验等三大内容[3]，是乳品水平检验链上尤为重要的一个环节，特别是乳品企业受三聚氢胺事件重创之后，新的经济进步时期和新的国际局势赋予乳与乳制品检验课程新的意义，因此，为了使学生在有限时间内能理解有关乳品测试的入门知识和技能，知道现代剖析测试技术的进步和需要，在课堂教学上强调基本原理及其应用的讲授，更多地渗入本学科的进步动态及最新研究成就。在实验教学过程中，大家不只需要让学生学会有关的理论常识，知道乳品剖析技术的新进步，更应重视培养学生实事求是的科学态度、严谨规范的实验操作技能和将常识应用于实质的能力。

在教学办法中重视以下几个方面：

（1）课前：每一项目讲授之前，先给学生发任务书、常识储备单，让学生提前自己查阅资料，知道该项目所学内容及需要学会的要点。
3名学生为一小组，设计实验策略。增强了学生的学习自觉性和主动性。

（2）课上：先随机挑选学生解说课前所知道的该项目有关常识，并对所设计的实验策略进行塞选，结合最佳策略，老师进行解说和补充。策略确定之后，老师进行演示实验，学生分小组训练，老师随堂指导。引导学生自主性、进行启发式教学，促进学生独立考虑，鼓励学生革新性地学习和思维，积极参与课堂讨论。

（3）课后：有适合的课后考虑题，引导学生逐步接触本课程学科的进步前沿和动向。

（4）针对乳与乳制品测试技术课程的特征，在教学中按讲课要点制作了乳品剖析与检验课件，拓展多媒体教学，针对国际国内乳品安全的新形势、新案例，准时补充有关常识，争取同步传递学科的进步成就和动向。

（5）加大实验教学环节的管理和考核，每一次项目结束后都进行记分考核，对学生进行综合式的、全方位的实验技能考核。

（6）在实验教学办法上，大家以重视获得实验结果的技能练习而不是实验结果的数据本身，重视学生主体对常识、技能的构建为目的，用新的理念组织教学，将平常单个实验串起来，达到前后连贯、融会贯通，尤其是将乳品工艺实验结合进去，把乳品中的感官特质、营养价值、添加剂的测试等内容整理成一个大模块，让学生参与到从一个商品加工到对商品进行综合剖析的全过程中去，达到全方位提升学生实验技能的目的。

（7）每学期末进行教学状况汇报，剖析问题，总结经验。教师写出总结材料，并对试题进行卷面评析，找出不足之处，提出以后整改手段和办法。

3、改变考核方法，突出技能测试

改变了传统的期末考试，只考理论的形式。加大了过程考核记录，防止学生考试前突击的形式，强化了技能考核，具体如下：

（1）项目考核和终期考核相结合的方法。项目考核占50%（平常表现占20%，技能考核和口试共占30%），终期考核占50%。

（2）终期考核使用理论考试+实践考试的方法进行考核。其中理论考试与实践考试的比率为4?6。

4、改变教学地址，新增实验仪器，强化实践技能

教学地址由教室转移到了实验室，对着仪器给学生解说每一细节及用需要注意的地方，使学生更易于学会。为强化学生的实践技能，乳品剖析与检验课相应的增加了实验课的学时数，也增加了实习实训项目，以加大学生的技能练习；同时实验室增加了无菌操作台、高压灭菌锅、液相色谱仪、分光光度计，电子天平等，以弥补以前学生多，仪器少，只能少数学生动手操作的缺点。

5、加大师资队伍建设

教学模式的转型势必需要教学方法相应地改变。教学方法由以课堂教学为主向指导师团队全方位技能练习指导、辅之以有关常识讲授的教学方法转变，这是现代课堂教学与现代学徒制教学复合教学方法，如此的教学形式对教师提出新的、更高的需要，对教师的实践能力需要更高，对教师的常识面需要更宽，对教师的适应性需要更广，这就使得教学团队的建设任务愈加紧迫和繁重，需要有更多的“双师型”教学团队和教师，将会使教师的业务能力和综合素质大为提升。

教学组老师为应付课程改革，统一参加了包头蒙牛检验事业部组织的检验技能培训，学习了材料检验办法、常温液奶的检验、低温商品的检验、奶粉商品的检验、冰淇淋商品的检验、微生物项目的检验、微生物鉴别及辨别、液相检验办法、生鲜牛乳掺杂的检验、原奶掺假检验办法等。部分老师外出参加企业培训、仪器培训、新国标培训、食品安全管理师培训等。同时也组织有条件的老师们深入行业（企业）参加实践训练，如骑士乳业，蒙牛包头分公司，伊利包头分公司等，通过一线的学习与训练，提升教师的业务水平。

伴随教学改革的不断深入，大家还会继续探索新的教学内容和教学办法，健全现代化教学方法，为培养21世纪的人才而努力。